Beberás de la Copa de tu hermana 2021

Región: Denominación de Origen Protegida Valencia – Subzona Clariano – Término Municipal de Fontanars dels Alforins.

Viñedos: Pequeñas zonas de parcelas seleccionadas ricas por sus características, suelo, edad del viñedo, altitud, pendiente, vigor de la vegetación.

Viticultura: Viñas conducidas en vaso, formación tradicional y cultivadas con métodos respetuosos con el medio ambiente y con poca intervención en el suelo, gestionando la
flora autóctona como cubierta verde y aliada en el cultivo.

Vendimia: Vendimiamos al amanecer, cuando la uva está más fresca, en cajas de 18 Kg, con rendimientos de 28-30 hl/Ha.

Variedades: Macabeo 25%, Subirat Parent (Malvasía) 55%, y Monastrell 20%

Vinificación: Estrujado y despalillado, macerado de 48 horas en las variedades blancas, tras las que se prensa, la Monastrell se prensa directamente (blanc de noirs). La maceración hace que el inicio de fermentación sea incipiente, gracias a la presencia de levaduras silvestres que han permanecido en contacto con el mosto y que el vino tenga
un color anaranjado. Fermentación a temperatura controlada entre 17 y 19oC durante 31 días.

Crianza: Tras la fermentación alcohólica, se deja que arranque la fermentación malo-láctica, y tras ella se trasega arrastrando las lías finas y se inicia la crianza de 8 meses, 70% en acero y el 30% en roble francés.