¿Sabías que algunas de las mejores botellas deben su sabor y textura a algo que, en teoría, son “restos”? Sí, las famosas lías del vino. Suena raro, lo sabemos, pero esas pequeñas partículas son las responsables de que un vino tenga ese cuerpo seductor, ese aroma envolvente y ese final que se queda dando vueltas en la boca.

A continuación, te vamos a contar qué son, cómo se forman y por qué los vinos que pasan tiempo con ellas son tan irresistibles.

¿Qué son las lías en el vino?

Las lías son, en pocas palabras, las levaduras que, después de fermentar el vino, se “mueren” y se van al fondo del tanque o la barrica. Sí, sabemos que suena poco glamuroso, pero son las auténticas heroínas del vino. Aunque estén “retiradas”, siguen ahí dando lo mejor de sí, soltando cositas que hacen que el vino quede más cremoso, más suave y con esa pizca aterciopelada que nos encanta.

Cómo se forman las lías del vino

Proceso natural durante la fermentación

Las lías aparecen durante la fermentación, ese momento maravilloso en que las levaduras modifican el azúcar del mosto en alcohol. Cuando terminan su tarea, se van al fondo del depósito formando capita de sedimento. Pero ojo, no se quedan ahí de decoración. Con el tiempo, se van descomponiendo (a eso se le llama autólisis) y empiezan a soltar componentes que cambian el vino desde dentro.

Lo mejor de todo esto es que ocurre sin aditivos ni trucos raros de laboratorio. Es pura naturaleza haciendo lo suyo. Solo hace falta tiempo, paciencia y un enólogo con buen instinto que sepa cuándo dejar a las levaduras trabajar y cuándo meter mano.

Tipos de lías: gruesas y finas

No todas las lías de vino son iguales. Las gruesas son las que aparecen justo después de la fermentación, con restos más pesados (pieles, semillas, pulpa) y no siempre son bienvenidas, porque pueden aportar notas amargas.

Las finas, en cambio, son las verdaderas joyas. Están compuestas sobre todo por levaduras autolisadas, las que dan textura, suavidad y aromas complejos. Son las que el enólogo mima, mantiene y remueve de vez en cuando para que sigan haciendo su magia.

Qué significa “vino sobre lías”

En qué consiste la crianza sobre lías

Cuando ves en una etiqueta “vino sobre lías”, significa que el vino ha pasado un tiempo conviviendo con sus lías finas. Puede ser en depósitos de acero, en barricas o incluso dentro de la propia botella, dependiendo del estilo que busque el productor.

Durante ese periodo, el enólogo puede hacer algo llamado bâtonnage, que básicamente es remover las lías de vez en cuando para mantenerlas en suspensión. Esta práctica intensifica los sabores y da al vino una textura cremosa.

Duración del contacto y control del proceso

El tiempo que un vino pasa sobre sus lías no es al azar. Algunos solo necesitan unas semanas para ganar redondez, mientras que otros pueden estar meses o incluso años, dependiendo del tipo de vino y del estilo que se quiera conseguir.

Eso sí, este proceso requiere mimo. La temperatura, la cantidad de oxígeno o el ritmo de las remontadas pueden cambiarlo todo. Si se hace bien, el vino gana notas de pan tostado, mantequilla o frutos secos; si se hace mal, puede perder frescura o volverse turbio.

Beneficios de las lías en el vino

Mayor untuosidad y volumen en boca

Si has probado un vino sobre lías, seguro que has notado su textura. Es más envolvente, más cremosa, casi como si abrazara la lengua. Esa sensación se debe a los compuestos que las levaduras liberan al descomponerse, los cuales suavizan la acidez y dan esa famosa “untuosidad”.

Aromas más complejos y persistentes

Además de la textura, las lías aportan una explosión de aromas. A medida que el vino reposa sobre ellas, surgen notas que van desde el pan tostado hasta la vainilla, pasando por mantequilla o frutos secos. Todo depende del tipo de vino y del tiempo que pasen juntos.

Mejor conservación y estabilidad natural

Y por si fuera poco, las lías también hacen de guardaespaldas del vino. Funcionan como un escudo natural que lo mantiene fresco por más tiempo y evita que se oxide tan fácilmente.

Diferencias entre un vino con lías y uno sin lías

Textura y cuerpo

La diferencia se nota desde el primer trago. Un vino sin lías es más directo, ligero y refrescante, de esos que bebes sin pensarlo mucho. Pero uno con lías… ese juega en otra liga. Es más denso, más redondo, con una textura que te abraza y te pide otro sorbo.

Aromas y notas gustativas

Los vinos sin lías suelen ser frescos, frutales y sencillitos. Por otro lado, los que se crían sobre lías son todo un viaje de aromas, mezclas que evoluciona con el tiempo y se te queda grabada en la memoria.

Potencial de envejecimiento

El contacto con las lías, más allá de mejorar el vino en el momento, también le da futuro. Lo protege de la oxidación, alarga su vida y le permite madurar con estilo, como esos vinos que se vuelven aún mejores con los años.

¿Qué vinos se elaboran con lías?

Vinos blancos sobre lías

Los grandes beneficiados son sobre todo los blancos. Albariños, Verdejos, blancos de Rioja… todos ganan textura, redondez y una nueva dimensión aromática cuando pasan tiempo sobre sus lías.

Vinos espumosos y método tradicional

Los espumosos también deben mucho a las lías. En el champán y el cava, las burbujas se forman dentro de la botella durante la segunda fermentación, y ahí, las levaduras vuelven a hacer de las suyas. Durante meses o años, el vino reposa junto a ellas, ganando esos aromas tan característicos que lo hacen tan sofisticado.

¡Ahora sí sabes lo qué son las lías del vino! Como has podido ver, son ese secreto bien guardado que transforma un vino normalito en toda una experiencia sensorial. Por lo tanto, si te apetece probar uno de esos vinos llenos de textura, sabor y personalidad, date una vuelta por nuestra tienda online. ¡Prometido, después de eso tu copa no volverá a saber igual!