Jumilla Olivares Monastrell Dulce 2011,

Vendimia y Elaboración.-   Dejamos que las viñas más viejas de nuestra finca retengan su fruta hasta bien entrado el otoño. Las uvas sobremaduras llegan a alcanzar increíbles niveles de concentración. Cuando climatológicamente todo funciona a la perfección, 5 o 6 años cada década, podemos elaborar nuestro vino dulce.

Largas maceraciones con las pieles. Fermentación parcial.

Crianza en madera.-   No tiene crianza en barrica. Embotellado en junio después de la elaboración, un mínimo de 2 años en botella.

Nota de cata.-  De un profundo color rojo-guinda picota, con tonos carmín y granate. Complejo en nariz, los aromas a higos, dátiles y fruta madura se perciben con intensidad y frescura. En boca es potente y goloso, con notas repetitivas de frutas negras, enmarcado por una acidez equilibrada. Final largo y persistente.

Maridaje.-   Combina a la perfección con todo tipo de postres, especialmente los elaborados con chocolate, y, por su contraste, con quesos azules y curados.