La Comtesse 2012,

Viñedo Propio: Pago Cacheiro un viñedo de cepas viejas, perteneciente a nuestra Finca Pazo de Barrantes de 12 hectáreas que bordea la bodega. Situada en pleno Valle del Salnés.
Variedades de Uva: 100% Albariño.
Vendimia Manual: En cajas de 18 kg, realizada el 4 de octubre 2012.
Vinificación: Despalillado de los racimos previa entrada en prensa, para evitar la cesión de sabores herbáceos del raspón. Un prensado lento y suave permite intensificar la extracción de aromas de las uvas provenientes de cepas viejas. Una vez desfangado, el mosto limpio es fermentado en tinos de 3.000 litros de roble Frances Allier de grano fino, durante 30 días a temperatura controlada (10 ºC). Durante 6 meses, se mantiene en contacto con sus lías, con el fin de incrementar su volumen e intensidad en boca. Proceso de Crianza: Tras la fermentación y contacto con lías, el vino permanece durante 12 meses en los tinos. Posteriormente pasa otros 12 meses en botella antes de salir al mercado.
Fecha de Embotellado: 1 de agosto de 2014
Número de Botellas: 4.665 botellas (0,75 l.)