Bassus Pinot Noir 2020

Bassus Pinot Noir

Variedad

Pinot Noir 100%

Notas de cata

Vista

Rojo cereza de capa media con reflejos violáceos

Nariz

De intensidad alta, combinando aromas de roble francés con
fruta madura tipo cereza, cassis, regaliz.

Boca

Lleno, aterciopelado, con mucha elegancia, fruta roja madura y
un fondo de toffee que lo hace muy largo y complejo en boca

Maridaje

No dudes en tomarlo con quesos semicurados, pescados azules, carnes blancas, incluso rojas asadas. Admite setas y platos de bacalao salseado y, en general, pescados en salsa.

Vinificación

Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de nuestros propios viñedos de Pinot Noir, con una densidad de plantación de 4.000 plantas por hectárea. La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kg cada una.

Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10ºC. Seleccionamos caja por caja y procedemos al despalillado y encubado en barricas de roble americano nuevo de 400 litros de capacidad donde previamente hemos eliminado un fondo de la propia barrica. Introducimos una placa de acero inoxidable refrigerada por agua a cada barrica para poder macerar en frío a 8ºC durante 4 días. Diariamente hundimos el sombrero, barrica por barrica, de forma manual y una vez iniciada la fermentación cerramos el agua refrigerante para que la propia barrica pueda llegar durante la fermentación como máximo a 26ºC de temperatura.

Pasados 15 días pasamos la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0.5 bares. El final resultante lo envejecemos un mínimo de 10 meses en barricas nuevas de roble francés Allier y lo embotellamos filtrándolo ligeramente.