El Cordero y las Virgenes 2019

Región: Denominación de Origen Protegida Valencia – Subzona Clariano – Término
Municipal de Fontanars dels Alforins.
Viñedos: Seleccionamos pequeñas zonas de parcelas que nos gustan por sus
características, suelo, edad del viñedo, altitud, pendiente, vigor de la vegetación.
Viticultura: Viñas conducidas en vaso, formación tradicional, y cultivadas con métodos
respetuosos con el medio ambiente y con poca intervención en el suelo, gestionando
la flora autóctona como aliada en el cultivo.
Vendimia: Manual en cajas de 18 Kg, con rendimientos de 25-30 hl/Ha
Variedades: Monastrell 35%, Garnacha tintorera 25% Tempranillo 35%, y Malvasía
5%.
Vinificación: Despalillado parcial y ligero estrujado. Fermentación de cada variedad
por separado en barricas abiertas de 225 litros, de roble francés y americano, con pie
de cuba de levaduras silvestres, temperatura controlada, con pissage suaves, y
maceraciones entre 12 y 15 días.
Crianza: Fermentación maloláctica en barrica, y crianza sobre lías finas durante 6
meses, tras los que se trasiega y se cría en barrica hasta un total de 18 meses.
Embotellado: El 26 de mayo de 2017, embotellamos 1.864 botellas borgoñona de 75
cl. Corcho natural, sin blanquear. NO FILTRADO, NI ESTABILIZADO.