Pedro Ximenez Viña 98 de Alvaro Domecq

ELABORACIÓN

Este vino está elaborado con uva Pedro Ximenez. La vendimia se realiza a finales de agosto o principios de septiembre dependiendo del año. Una vez recolectada se tumban los racimos al sol y se deja que la uva se pasifique.

Se extrae al zumo de la uva pasa y se deja que inicie levemente la fermentación, apagándose inmediatamente mediante la adicción de alcohol vínico hasta una graduación de 15% Vol.

El proceso de envejecimiento es mediante crianza oxidativa por el sistema jerezano de solera y criaderas, en botas de roble americano de aprox. 500 litros de capacidad. 

Hemos querido que el periodo de envejecimiento de este pedro ximenez, no sea excesivamente largo para que se conserven y predominen los aromas y sabores a uvas pasas.

NOTA DE CATA

Aspecto brillante y color castaño con ribetes caoba. De gran intensidad en nariz, predomina el olor a uvas. En boca presenta un exquisito sabor a pasas. Es dulce, sin ser empalagoso, con un buen equilibrio entre acidez y azúcar y un regusto ligeramente amargoso propio de las uvas pasas. Buena persistencia en boca.

LA BODEGA

En el año 1998 Alvaro Domecq Romero adquiere las antiguas bodegas de Pilar Aranda y comienza a diseñar una estrategia orientada a la producción y comercialización de productos sellados por la calidad, diferenciándose de la amplia oferta existente, con vinos de largo periodo de envejecimiento, alta calidad y auténticos representantes de lo que son los vinos de Jerez.