Spes crianza 2013

ELABORACIÓN:

Para su crianza se utilizan barricas de roble francés y americano, que le van a imprimir esa calidad y estilo.

En el mes de octubre, cuando los racimos alcanzan el punto  óptimo de maduración,  se realiza la vendimia. Tras la recolección del fruto, se procede, ya en bodega,  a una exhaustiva  selección manual del mismo, asegurando con ello la mejor calidad. Tras el despalillado,  la uva es almacenada  en depósitos troncocónicos,  donde tendrá lugar la fermentación alcohólica bajo control riguroso de temperatura.  Para favorecer la extracción de compuestos aromáticos y de color, se procede, durante todo el tiempo que dura la maceración, al remontado diario. Todavía quedará una segunda fermentación, la maloláctica, antes de proceder al proceso de crianza en madera. Durante ese proceso  de crianza, el vino  permanecerá en barricas de roble y en  lugar  ideal por sus condiciones de temperatura y humedad, hasta lograr la madurez óptima deseada, lo que se consigue en el propio centro geométrico de la bodega. Después de la operación de embotellado, envejecerá  el  tiempo  necesario en botella –no inferior a un año- hasta obtener la redondez y  bouquet que caracteriza cada marca.